La respuesta es, depende. Con la solución SAAS nos olvidamos completamente de mantenimiento del sistema, mientras que con la solucion de servidor externo, cada uno es responsable de ese mantenimiento.
Es cierto también que se puede tener un servidor externo, y tener contratado un mantenimiento con los partners oficiales o cualquier otra empresa que tenga los conocimientos suficientes. Lógicamente nosotros siempre apostaremos por empresas certificadas.